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扬州枣泥饼

    原料:

         面粉750克、乌枣500克、花生油95克、猪油200克。

    扬州枣泥饼的做法:

           乌枣洗干净后蒸50分钟,蒸至柔软如泥一般,将皮和核去掉,搅拌成泥状;

           将枣泥放入锅中用小火熬煮并用勺子不停搅动,成为稠糊状时,出锅放置冷却。即为馅料;

           花生油倒入锅中加热,烧至起烟时关火,加入面粉200克,用铲子炒拌,制成酥面,冷却后备用;

           面粉500克缓缓加入50摄氏度的热水,和成面团揉透揉至光滑,揿成长方形的面块,然后均匀地铺上
         酥面,卷起后,擀压几下,再搓成圆长条,揪成31个面剂,逐个按扁包入馅料22克,捏严收口,擀成直径
         约9厘米的圆形生饼坯;

           平锅用小火加热,刷上猪油,将饼生坯放入锅中烙烘约5分钟,然后在饼面刷一次油,将饼翻个烙制,
         如此反复4-5次,烙子饼坯呈金黄色、半透明时,熟透即可出锅。

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